La Carta del Pane
La carta del pane suggerisce gli abbinamenti alle varie pietanze e far cosi' apprezzare il sapore del pane dando piu' fantasia alla propria tavola. Essa e' ormai affiancata alla "carta dei vini" nei piu' esclusivi ristoranti Italiani.
Prima Colazione e Antipasti
Prima Colazione: Panini morbidi al latte, pane integrale a fette, pane con l'uva, pane di mais, pane di segale, pane di soia.
Preparazione degli Antipasti:Pane da affettare a mollica compatta di tipo piu' o meno rustico a seconda dell'antipasto. Sono indicati tartine al latte o al burro, focaccie salate, pane integrale, pane a cassetta.
Accompagnamento degli Antipasti: Panini con il sesamo, papavero e cumino, pane all'olio, tartine, pane con le olive. La scelta non potra' prescindere dal tipo di affettato e antipasto da accompagnare.
Torna all'inizioZuppe e Minestre
Trippa: Pane di pasta dura (mantovane, ferrarese), pane pugliese a fette, piadine, michette croccanti.
Zuppe:Pane casereccio a mollica compatta, pane rustico, crostoni di pane insaporiti con le verdure, pane sardo, pane integrale tostato pane di segale, pane con le cipolle.
Brodi e Creme: Crostini dorati al riso o alle verdure, di dimensione massima di 2 cm.
Minestre leggere: Sfilatini o filoni francesi, ambrogini, pani tondi e croccanti, pane di semola di grando duro, pane rustico regionale a mollica compatta affettato e servito caldo. La scelta del pane rustico e' da attribuire alla regione ed alle ricette della stessa.
Torna all'inizioCarni Cotte e Crude
Umidi e Brasati: Pane rustico regionale, pane toscano, pane ferrarese, ciabatte e filoni di grano duro che permettono un miglior assorbimento dei sughi.
Arrosti:Michette milanesi, francesini, pane all'olio. Specifici per i soli arrosti di carni bianche sono il pane integrale, il pane di soia ed il pane a 5 cereali.
Grigliate: Pane pugliese e pane toscano, pane all'olio, francesini.
Carpaccio: Pane pugliese, pane rustico, pane di segale e finocchietto, pane integrale affettato e servito caldo.
Macinata o Battuta Piemontese: Filoni francesi, francesini, pane di pasta dura (Mantovane e Ferrarese).
Torna all'inizioPesce
Pesce bollito, in umido o al forno: Pane all'olio, pane insaporito al sedano, filoni francesi e francesini.
Pesce alla Griglia:Pane rustico regionale, ciabatte e filni di grano duro, filoni stirati.
Molluschi e Crostacei:Grisini all'acqua e malto senza grassi, Pane rustico regionale o Pane di grano duro.
Caviale e Storione:Pan carre' tagliato a fantasia, filoni rustici affettati, pane a cassetta insaporito con le verdure.
Salmone AffumicatoPane integrale, pane pugliese, pane al riso.
Torna all'inizioCacciagione
Spiedi: Ciabatta affettata, panini al malto, filone rustico o integrale, francesini.
Salmi':Pane pugliese, pane toscano, pane casereccio rustico o biove torinesi.
Pate': Filoni francesi affettati, pane a cassetta, pane alle cipolle, filoni di grano duro, pane alla Soia.
Torna all'inizioFormaggi
Fonduta: pane rustico regionale, pane a mollica compatta e pane di segale.
Formaggi da spalmare:Pne al riso, pane al latte, francesini croccanti, filoni affettati a mollica compatta.
Formaggi Francesi: Pane francese, panini al sesamo, papavero e cumino, francesini.
Formaggi dolci da spalmare: francesini o sfilatini, pane rustico regionale, pane integrale, pane alle noci, pane con l'uva, pane di segale e cumino.
Formaggi piccanti o stagionati: Pane all'olio, pane alla soia, sfilatini francesi, michette milanesi.
Torna all'inizioUova e Verdure
Uova Sode Tartine al latte, grissini, pane all'olio.
Uova Strapazzate Pane pugliese, pane rustico, michetta milanese, francesini.
Uova al Tegamino Pane pugliese, pane di pasta dura (mantovane), filni.
Verdure Crude Pane pugliese, pane rustico regionale, toscano e ciabatte.
Verdure Cotte Michette milanesi, tartine all'olio, francesini.
Torna all'inizioFunghi
Funghi Trifolati:Pane casereccio, pane integrale, pane rustico e pane di segale.
Funghi alla Piastra o Impanati Pane all'olio, michetta milanese, francesini..
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